市級非遺項目—紅妙子白酒
時間：2022-05-11
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來源：市文化廣電旅游局
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紅妙子白酒傳統(tǒng)釀造技藝來源于福廣一帶的小灶酒技藝。1936年左右的戰(zhàn)亂年代，福廣人詹才啟逃難到安岳。丁家祖母是一位瞎眼的善良老人，救濟(jì)了他。詹師傅便將自己釀酒的絕活作為報答，傳授給十幾歲的丁會先。1939年，丁會先把酒作坊開在安岳縣城北鄉(xiāng)紅廟子（地名），所以這個作坊的酒就命名為“紅廟子”。在2017年商標(biāo)注冊時為了符合注冊的相關(guān)法律規(guī)定，便更名為“紅妙子”。
紅妙子白酒原料選用本地糯高粱，堅持傳統(tǒng)釀造方法，將浸泡好的高粱蒸煮適當(dāng)時間，把準(zhǔn)備好的酒曲放入攤涼的高粱重攪拌均勻裝箱培菌發(fā)酵，最后把發(fā)酵好的酒醅倒入釀酒設(shè)備的蒸煮鍋內(nèi)蒸餾，就釀造成了白酒。每個環(huán)節(jié)都需要代代傳下的經(jīng)驗才能控制好時間和火候，對從業(yè)人員的專業(yè)技藝要求非常高。
