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品牌產(chǎn)品

省級(jí)非遺項(xiàng)目——臨江寺豆瓣制作工藝

時(shí)間:2023-10-13   瀏覽量:18159   來(lái)源:資陽(yáng)數(shù)字史志館

臨江寺豆瓣是資陽(yáng)的著名傳統(tǒng)名產(chǎn),始創(chuàng)于乾隆三年(1738),在相當(dāng)長(zhǎng)的歷史時(shí)期里,臨江寺豆瓣都是資陽(yáng)的標(biāo)簽和代名詞。

1738年,聶守榮創(chuàng)辦臨江寺第一家醬園“義興榮”,采用康、雍、乾三朝御廚陳興友的宮廷豆瓣秘方,開(kāi)始釀制臨江寺豆瓣。兩百多年來(lái),過(guò)往的商賈客旅途經(jīng)臨江寺時(shí),總會(huì)順道拎上三筒五筒來(lái)自己享用或饋贈(zèng)親友,大紅喜慶的臨江寺豆瓣很快聲名遠(yuǎn)播,成為成渝古道上最馳名的土特產(chǎn)品。

臨江寺豆瓣選用當(dāng)?shù)氐牧挤N蠶豆和芝麻為主料,并配以食鹽、花椒、胡椒、白糖、金 鉤、火肘、雞松、魚(yú)松、香油、紅曲、辣醬、麻醬、甜醬以及多種香料精工釀制而成,以其色澤紅潤(rùn)、醬香濃郁、瓣粒成型、微辣回甜的獨(dú)特風(fēng)味而名滿(mǎn)全國(guó),其中的秘密深藏于“臨江寺三絕”之中。

臨江寺豆瓣廠(chǎng)內(nèi)有“迦葉”“菩提”兩口千年古井,相傳為唐代女皇武則天在成渝古道上賜建蒙刺寺時(shí)所建,又得地藏王菩薩放入的凈水神珠,井水充盈,甜若甘露,可為眾生祛病消災(zāi)。后來(lái)蒙刺寺毀于戰(zhàn)火,僅有兩井幸存。聶家買(mǎi)下古井后,用作醬園生產(chǎn)。取之不竭的古井水,是“臨江寺三絕”的第一絕。

臨江寺豆瓣是全國(guó)唯一一家采用生料制曲工藝的豆瓣生產(chǎn)企業(yè)。制曲時(shí),蠶豆瓣不經(jīng)蒸煮,直接用井水浸泡后進(jìn)行制曲,這樣做出來(lái)的瓣子瓣粒成型、中無(wú)硬芯、柔和化渣、色澤油亮、醬香濃郁,豆瓣口味更加接近自然。生料制曲可以有效的保留豆瓣中的天然成分,是“臨江寺三絕”的第二絕。

“三山夾一谷”,形如簸箕的獨(dú)特地理?xiàng)l件,造就了臨江寺豆瓣廠(chǎng)不可復(fù)制的天然環(huán)境,白天日照充足,黃昏江風(fēng)吹進(jìn)山谷,夜間濃霧繚繞,清晨霧散云開(kāi),空氣清新的廠(chǎng)區(qū)內(nèi)從不使用滅蠅藥物卻罕見(jiàn)蒼蠅的蹤跡。無(wú)蠅廠(chǎng)區(qū)的奇特景象是“臨江寺三絕”的第三絕。

2007年,臨江寺豆瓣傳統(tǒng)技藝被四川省人民政府公布為第一批省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目。

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