云白豆腐絲
“云白豆腐絲”，川菜傳統(tǒng)名品，創(chuàng)研于清咸豐年間，距今已有160年歷史。1860年《資陽縣志》菽“有大、小、赤、黃、綠、白各種，其利最溥”，是資陽豆制品第一次明文記載。創(chuàng)始人齋二師大半生為王公貴族烹飪，直至暮年，回歸故土，開設(shè)飯店，取東安特色豆腐，潛心研發(fā)，成為名菜。1937年春，國民革命軍23軍軍長潘文華在成都大宴賓客，席間賓主品評佳肴。潘文華夸獎“陳麻婆豆腐”麻辣燙嫩，色香味美，十分爽口，眾人也頻頻稱贊。唯饒國華師長不知出于對鄉(xiāng)土情感，還是對豆腐確有研究，笑著說：“仲公，你如嘗了敝縣的云白豆腐絲，就不光稱贊麻婆豆腐了。”饒師長語驚四座，眾將領(lǐng)興趣倍增。潘文華平生偏愛豆腐，有“豆腐將軍”雅號，決心品嘗佳肴。遂命馬弁，專程到資陽東安端豆腐，品嘗后，果覺名不虛傳。
云白豆腐絲發(fā)展于四川省資陽市雁江區(qū)保和鎮(zhèn)西南部（東安），保和鎮(zhèn)東靠中和鎮(zhèn)，南臨寶臺鎮(zhèn)，西接臨江鎮(zhèn)，北與老君鎮(zhèn)接壤，資（陽）樂（至）公路過境，陽化河通航輻員面積115.1平方公里，人口6.4萬。沱江流域沿岸場鎮(zhèn)都磨豆腐，唯廣佛場的豆腐最嫩。緣由臨江寺至東安一段河水奇特，當(dāng)?shù)胤Q之為“軟水”，取其水磨豆腐，用灌縣青石細(xì)磨，少放慢推，流出的漿白而渣少，點(diǎn)成豆腐后，以草木灰吸干水分，將豆腐置于架子上，以木炭火微微烘烤。用時，切去腐皮，取其豆腐心，用刀切絲，烹制而成。云白豆腐絲油多而不膩，鮮嫩香美，入口無渣。也怪，離開東安，何言敢動刀切成絲狀。1979年，農(nóng)工商副，比翼雙飛，各行各業(yè)，爭獻(xiàn)絕技。“云白豆腐絲”二代傳人黃永春傳承技藝，在東安開店，一時“洛陽紙貴”，游客慕名而來，廳前熙攘，供不應(yīng)求。
放眼資陽，提起“云白豆腐絲”，馬上會想到東安。其實(shí)，《資陽花溪志》《花溪風(fēng)物》根據(jù)《宋史·理宗本紀(jì)》考證，1262年資陽寨重歸宋朝后，這里得名平北村，有平北豆腐，元朝改為云白，明朝恢復(fù)平北，清朝云白，民國、共和國平北，但民間習(xí)慣云白豆腐。1988年資陽縣工商個體協(xié)會第一屆烹飪賽獲獎；1989年榮獲內(nèi)江市第一屆烹飪賽“名菜、名點(diǎn)、名特小吃”；2009亮相“美食資陽”，同年參加“美食四川”獲獎；2019年將列入“中國·四川萇弘美食文化之鄉(xiāng)”一書。
